Gamba Blanca y Gamba Roja

En España, la gastronomía está llena de sabores deliciosos y variados, y las gambas no son la excepción. Hablemos de los tipos de gambas que se encuentran en las costas españolas. Desde el Atlántico hasta el Mediterráneo, descubrirás una amplia variedad de estas exquisitas criaturas marinas.

Gamba Blanca

Cuyo nombre científico es Penaeus kerathurus, se distingue por su color blanco translúcido y su aspecto brillante. Es ligeramente más pequeña que otras gambas, pero compensa su tamaño con una textura tierna y una carne suculenta. Se encuentra principalmente en las aguas del Golfo de Cádiz, en la costa suroeste de España. Este entorno marino le proporciona las condiciones ideales para desarrollarse y adquirir su sabor característico.

Gamba Roja

La gamba roja, cuyo nombre científico es Aristeus antennatus, se caracteriza por su color rojo intenso, es ligeramente más grande que otras gambas y posee unas largas antenas. Su carne es firme, jugosa y con un sabor dulce y distintivo. Habita en fondos marinos de hasta 500 metros de profundidad, aunque suele encontrarse entre los 50 y 200 metros. Su captura se realiza principalmente mediante pesca con arrastre, aunque también se practica la pesca con trampas o nasas.

Diferencias entre la gamba blanca y gamba roja

La diferencia en el color se debe a las características biológicas y pigmentos presentes en cada especie. En cuanto al tamaño, generalmente la gamba blanca es ligeramente más pequeña que la gamba roja. La gamba blanca suele medir entre 10 y 15 centímetros de longitud, mientras que la gamba roja puede llegar a medir entre 15 y 20 centímetros.

La gamba blanca tiene un sabor suave y delicado, mientras que la gamba roja se caracteriza por tener un sabor más intenso y distintivo. En cuanto a la textura, la gamba blanca tiende a ser más tierna y delicada, mientras que la gamba roja tiene una carne firme y jugosa.

En cuanto a la captura, ambos tipos de gambas se pescan utilizando métodos como redes de arrastre y trampas, aunque pueden variar según la región y las regulaciones pesqueras.